Nudelsalat mit Ofengemüse und Feta
Über den Nudelsalat mit Ofengemüse und Feta
Nudelsalate sind perfekt als Beilage zum Grillen oder auch als leichtes Mittagessen im Sommer. Dieser Nudelsalat mit Ofengemüse und Feta gehört zu meinen Lieblingssalaten. Er ist vollgepackt mit meinem Lieblings Sommergemüse wie Paprika, Zucchini und Aubergine. Zudem schmeckt die Kombination aus Nudeln, Pesto, sommerlichen Ofengemüse, würzigem Feta und getrockneten Tomaten in Öl einfach köstlich.
Der Nudelsalat mit Ofengemüse und Feta kann sowohl lauwarm als auch kalt gegessen werden.
So wird der Nudelsalat mit Ofengemüse zubereitet:
1. Schritt
Nudeln nach Packungsanweisung kochen und dann abkühlen lassen.
2. Schritt
Olivenöl, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und zu einer Marinade anrühren.
3. Schritt
Aubergine, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Die Marinade mit dem Gemüse mischen.
4. Schritt
Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 25-30 Minuten rösten. Anschließend das Ofengemüse etwas abkühlen lassen.
5. Schritt
In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten klein schneiden und den Feta würfeln.
6. Schritt
Nun alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Die Nudeln mit dem Pesto mischen. Dann das Ofengemüse und die getrockneten Tomaten hinzugeben. Anschließend den Feta vorsichtig unter den Salat heben. Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Zutaten kannst du ersetzen
Ich habe für diesen Nudelsalat Farfalle genommen. Gerne nehme ich auch mal Rigatoni oder Fussili. Du kannst aber auch eine andere Nudelsorte nehmen.
Du kannst auch gerne Gemüse deiner Wahl nehmen. Das Rezept eignet sich super um Gemüsereste aufzubrauchen.
Die einzige, nicht vegane Zutat im Rezept ist der Feta. Den kannst du weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.
Nudelsalat mit Ofengemüse und Feta
Zutaten
- 300 g Nudeln Farfalle
- 1 Paprika rot
- 1 Zucchini ca. 300g
- 1 Aubergine ca. 320g
- 80 g getrocknete Tomaten in Öl
- 120 g Feta
- 5 EL Pesto deiner Wahl
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen und dann abkühlen lassen.
- Olivenöl, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und zu einer Marinade anrühren.
- Aubergine, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Marinade mit dem geschnittenen Gemüse mischen.
- Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 25-30 Minuten rösten. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten klein schneiden und den Feta würfeln.
- Nun alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Die Nudeln mit dem Pesto mischen. Dann das Ofengemüse und die getrockneten Tomaten hinzugeben. Anschließend den Feta vorsichtig unter den Salat heben. Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn du das Rezept nachmachst, poste es auf Instagram und markiere mich mit @colourfoodbook. Darüber freue ich mich immer sehr.
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