Nudelsalat mit Ofengemüse und Feta
Dieser Nudelsalat mit Ofengemüse und Feta gehört zu meinen Lieblingssalaten. Er ist vollgepackt mit sommerlichen Gemüse wie Paprika, Zucchini und Aubergine.
Zutaten
- 300 g Nudeln Farfalle
- 1 Paprika rot
- 1 Zucchini ca. 300g
- 1 Aubergine ca. 320g
- 80 g getrocknete Tomaten in Öl
- 120 g Feta
- 5 EL Pesto deiner Wahl
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen und dann abkühlen lassen.
- Olivenöl, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und zu einer Marinade anrühren.
- Aubergine, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Marinade mit dem geschnittenen Gemüse mischen.
- Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 25-30 Minuten rösten. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten klein schneiden und den Feta würfeln.
- Nun alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Die Nudeln mit dem Pesto mischen. Dann das Ofengemüse und die getrockneten Tomaten hinzugeben. Anschließend den Feta vorsichtig unter den Salat heben. Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.