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Vegane Karotten Muffins

Diese veganen Karotten Muffins sind nicht nur lecker, sondern auch im Handumdrehen zubereitet. Sie eignen sich vor allem als leckerer Snack für Zwischendurch oder auch als Dessert.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 6 Muffins

Zutaten
  

  • 120 g Karotten geschält
  • 150 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 70 g Zucker
  • 75 g Mandeldrink ungesüßt
  • 50 ml neutrales Öl z.B. Rapsöl

Anleitungen
 

  • Als Erstes die Karotten schälen und grob oder fein reiben und bei Seite stellen.
  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
  • Mehl, Backpulver und Zimt in eine Schüssel geben und vermischen.
  • Mandeldrink, Öl und Zucker in eine separate Schüssel geben und miteinander verrühren.
  • Dann trockne und nasse Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend die geriebenen Karotten unterheben.
  • Nun die Masse auf die Muffinförmchen gleichmäßig verteilen.
  • Die Karottenmuffins im vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
  • Für die Glasur 30g Puderzucker mit ca. 1 EL Zitronensaft verrühren und auf die ausgekühlten Muffins geben.